Виды кухонной посуды

Кастрюли

Алюминиевая

Использовать такую кастрюлю можно только для варки, картофеля, макаронных изделий, каш на воде, нежирного мяса.
➕ В такой кастрюле пища готовится быстрее всего.
➕ Алюминиевые кастрюли самые легкие и дешевые.
➖Легко деформируются и химически активны.

Эмалированная

Можно использовать для приготовления любых блюд, кроме молочных.
➕ В такой кастрюле пища не вступает в химические реакции с металлом.
➖Пища в такой кастрюле легко пригорает.
➖Эмаль откалывается при ударе и падении.

Из керамики

Можно использовать для приготовления блюд, требующих длительной тепловой обработки, например, в духовке.
➕Эти кастрюли экологичны
➕Легко моются
➕Не поддаются образованию накипи

Из жаропрочного стекла

Можно приготовить любое блюдо на плите или поставить ее в духовой шкаф.
➕Эти кастрюли экологичны
➕Легко моются
➕Можно использовать на обычных плитах

Из нержавеющей стали

Можно приготовить любое блюдо. Лучше использовать кастрюлю с двойным или тройным дном, тогда блюдо не будет пригорать.
➕Гигиеничны
➕Устойчивы к воздействию щелочей и кислот даже при высоких температурах

Молоковарка

Можно использовать и для варки каш, приготовления соусов, пудингов, сладких десертов из шоколада, для заварного крема и для кипячения молока.
➕Освобождает от длительного слежения за процессом закипания и приготовления.

Пароварка

Можно приготовить блюда из овощей, мяса, птицы, рыбы и риса без капли жира.
➕ Еда в ней не пригорает
➕При обработке паром полезные вещества в продуктах сохраняются лучше, чем при варке или запекании
➕можно готовить несколько блюд одновременно

Скороварка

В скороварке можно готовить практически все. Не желательно в ней готовить те продукты, чья варка сопровождается большим количеством пены и брызг( перловая крупа, овсяные хлопья, манка, пшено, раздробленный горох, лапша, спагетти, компоты).
➕Блюда в ней готовятся гораздо быстрее

Рецепты для вдохновения:
Окрошка, свекольник, суп гороховый, щи, суп "Харчо", лагман, зеленые щи, крем-суп, минестроне, уха, гороховый суп, суп лапша, сырный суп, борщ, суп с чечевицей, шурпа, суп с клёцками

Сковороды и их виды

Классическая

Предназначена для жарки еды. Изготавливается из чугуна, нержавеющей стали, алюминия, керамики и других материалов. Так же часто имеет антипригарное покрытие.
➕Быстрый нагрев по всей поверхности
➕Маленький вес
➕Низкая стоимость
➕Долговечность
➕Легкий уход
➖Покрытие легко царапается
➖При длительном нагревании может деформироваться

Для блинов

Можно приготовить блины за считанные минуты
➕Удобные низкие стенки для переворачивания блинов
➕Легкий вес
➕Долговечность
➕Высоких температур посуда не боится
➕Состав покрытия экологичен

Вок

Можно использовать обжаривания овощей или мяса. В ней удобно готовить первые и вторые блюда.
➕еда готовится намного быстрее
➕
➖Цена. Хороший стальной вок может стоить немало
➖В продаже есть воки с антипригарным покрытием, они при сильном нагреве могут выделять вредные вещества

Гриль

Можно приготовить здоровую и полезную пищу в оригинальном исполнении.
➕Еда будет прожариваться равномерно по всей площади
➖При использовании такой посуды крайне необходимо наличие включенной вытяжки
➖Не является универсальной
➖Цена. Качественная чугунная сковорода гриль стоить немало

Жаровня

В ней можно готовить, как в духовке, так и на плите. Предназначена для жарки, тушения и запекания мяса, рыбы и овощей.
➖Большой вес

Сотейник

Может выполнять роль кастрюли, котелка, сковороды с высокими бортами. Блюда в ней можно готовить и на плите в и духовке.
➖Чувствительность к перепадам температур

Утятница

Можно использовать ее в духовке и на плите для приготовления разной птицы.
➕Простота ухода
➕возможность использовать утятницу для приготовления на любых варочных панелях
➖Молочные продукты пригорают
➖быстро портится покрытие
➖невозможно пользоваться твёрдыми лопатками

Казан

Шарообразное основание подходит для приготовления любых блюд. Продукты равномерно прогреваются, так как тепло исходит не только от дна, но еще и от стенок посуды.
➕Чугун износостоек
➕Чугун экологичен
➕Можно использовать на открытом огне
➕Польза для здоровья. Продукты в нем практически не обжариваются и не варятся, а томятся.
➖большой вес требует устойчивой подставки
➖Склонны к ржавлению

Кокотница

Лучше всего подходит для приготовления жюльена
➕презентабельный внешний вид
➖подходят не для всех источников нагрева
➖хрупкость

Рецепты для вдохновения:
Котлеты, жаркое, блины с творогом, стейк на гриле, плов в казане, утка в утятнице, жюльен в кокотнице, жаренные овощи с мясом, блины на молоке, ПП блины, овощи на гриле, тушенные овощи

Кухонный инвентарь (дополнительный)

Ступка и пестик

Предназначена для растирания специй, орехов и семечек.

Чесноковыжималка

Предназначена для измельчения чеснока

Штопор

Предназначен для извлечения пробок из бутылок.

Шинковка

Предназначена для нарезания овощей

Молоток для мяса

Предназначен для отбивания цельного куска мяса и рыбы

Ножницы кухонные

Предназначены для разделки птицы

Венчик для взбивания

Предназначен для взбивания яиц, кремов, муссов, сливок и тд

Воронка

Предназначена для переливания жидкостей

Пельменница

Предназначена для лепки пельменей

Виды кухонных ножей

Универсальный

Подходит для нарезки продуктов разных категорий: овощей, рыбы, мяса, сыра, фруктов, зелени, хлеба.

Хлебный

Хлебный нож с волнообразной режущей кромкой отлично справляется с нарезкой свежего хлеба. Так же с твердой корочкой и нежным мякишем. У хлебного ножа, как правило, длинное лезвие (около 20 см) прямой формы. Зубчатая кромка – обязательна.

Филейный нож

Имеет тонкое гибкое лезвие длиной до 30 см. Предназначен для отделения филе от костей и нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками.

Нож для чистки овощей

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Предназчен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и так далее.

Шеф-нож

Его часто называют поварским. Предназначен для нарезки мяса и рыбы, измельчения фруктов, зелени и овощей, в том числе таких крупных, как капуста или тыква. У него длинное (от 15 до 30 см) и широкое (от 2 до 4 см) лезвие.

Ножи столовые

Трапезный или столовый

Предназначен для первого и второго блюда, с его помощью можно накладывать пищу с общего блюда на тарелку каждого участника обеда.

Закусочный

Предназначен для холодных или горячих закусок. У него почти прямой обух и узкий клинок.

Рыбный

Предназначен для отделения филе блюда от костей. У ножа есть скос на обухе, кончик заострен, а линия лезвия идет вверх.

Десертный

По форме похож на закусочный, но он меньшего размера. Его клинок более узкий. Предназначен для: тортов, пирожных, желе, пудингов, арбуза, дыни.

Для стейка

Предназначен для разделения кусочков мяса.

Для сыра

Предназначен для нарезки сыра. Им же перемещают кусочек сыра с общего блюда на свою тарелку.

Фруктовый

Он меньше десертного, имеет необычную форму клинка. Лезвие фруктового ножа бывает также прямым, но обух все равно всегда скошен.

Разделочные доски

Деревянные

➕Долговечность ➕Экологичность
➕Красивый внешний вид ➕возможность использования для подачи блюд (например, сыра)
➖Быстро впитывают запахи
➖Портятся от воздействия влаги и высоких температур и моющих средств
➖Негигиеничный материал
➖Со временем деформируются, становятся вогнутыми
➖Требуют тщательного ухода

Стеклянные

➕Выполнены из гигиеничного материала
➕Простые в мойке и уходе
➕Не истираются
➖Леприятные звуки при нарезке продуктов
➖Легко бьются

Пластиковые

➕легкость
➕прочность
➕простота в уходе
➕упругие и износостойкие
➖Не любят высоких температур
➖Экологическая небезопасность
➖Выделение токсических веществ.

Керамические доски

➕Высокое качество исполнения

➕Легко содержать в чистоте

➕Можно мыть в посудомоечных машинах и использовать моющие средства

➕Не впитывают влагу и запахи

➖Высокая твердость стекла быстро тупит ножи

➖На доске нельзя резать керамическими ножами

Силиконовые доски

➕Легкие

➕Прочные

➕Компактные

➖их нельзя мыть абразивными средствами и жесткими губками

➖Качественные силиконовые доски стоят дорого

➖Доски из силикона плохого качества могут “линять”

Виды вилок

Столовая

Предназначена для вторых горячих блюд. Это обычная вилка. Кладётся она слева. У неё четыре зубца, а её размер — немного меньше тарелки.

Рыбная

Предназначена для всех рыбных блюд. Она немного короче закусочной. Число зубцов может быть равное трем или четырем.

Для закусок

Предназначена для всех видов закусок. Она немного меньше по размеру столовой. Её следует положить слева от рыбной.

Фруктовая

Используют для употребления нарезанной дыни, яблок, апельсинов, крупных ягод, бананов. Вилка имеет — два зубца.

Десертная

Главные отличия — три зубца и небольшой размер. Предназначена для десертов. Когда сервируете стол, её следует положить сверху основной тарелки рукояткой влево.

Виды ложек

Столовая

Предназначена для удобного вкушения жидких блюд. Вместимость данного вида ложки - 18 миллилитров.

Десертная

Ее объем почти в половину меньше столовой. Таким прибором удобно брать варенье, кремообразные сладкие лакомства. Часто их подают в креманках и углубленных тарелочках.

Чайная ложечка

Главная ее функция заключается в помощи при растворении сахара в напитках. Объем всего 5 миллилитров.

Кофейная

Этот совсем маленький столовый прибор вмещает всего 3 миллилитра.

Для икры

Такая ложка, как правило, изготавливается из перламутра, стекла, хрусталя или дерева.

Для яиц

Ложка для яиц всмятку. Такая ложечка имеет свое место в собрании столовых приборов. Размер ее чуть меньше кофейной

Главная страница академии

Нужна помощь?
Хотите получить пароли к премиальным урокам?

Я готова ответить на любые ваши вопросы.

Светлана Матюшина

Отдел заботы о пользователях Cookpad.

Опубликовать рецепт на Cookpad